কাজু বাদাম এর কত দাম!
আমার নিজের কথা দিয়েই বিসমিল্লাহ্ বলে শুরু করি। আমি নিজেই কাজু বাদাম প্রতিদিন খাই। খেতে ভাল লাগে তা তো আছেই তা ছাড়া আমাকে আমার পুষ্টিবিদ ও আমাকে প্রতিদিন বাদাম খেতে বলেছেন। বাদামের যে দাম! বুঝেন এবার আমার কি অবস্থা!! কিন্তু তাতে কি আমার লাভ হচ্ছে। হ্যাঁ ভাই লাভ হচ্ছে। আগের চেয়ে অনেক স্টামিনা বেড়ে গেছে শরিরে এটা আমি ফিল করতে পারি।
কাজু আসলে একটি বাদাম, তবে উদ্ভিদগতভাবে এগুলিকে বীজ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এটি এমন এক ধরণের ফল যা বাইরের দিকে মাংসল, তবে ভিতরে একটি বীজ সহ একটি খোসা থাকে।
কাজু গাছ উষ্ণ জলবায়ুতে জন্মায়, যেমন ভারত এবং ভিয়েতনাম আর এই দেশ গুলই বিশ্বের সবচেয়ে বেশি কাজুবাদাম উৎপাদনকারী।
সূচিপত্র
আমি কিভাবে কাজু বাদাম খাই?
সুপ্রিয় পাঠক, কাজু বাদাম আমি কিভাবে খাই শুনবেন? ঘি দিয়ে ভেজে খাি, অহ দাড়ুন লাগে। অফিসে নিয়ে যাই মাঝে মাঝে। তখন কি আর করা সরাসরি কাঁচা ই খেয়ে ফেলি। মিস্টি মিস্টি লাগে। মাঝে মাঝে আমার স্ত্রি কে বলি যে আমার জন্য একটু বাজু বাদামের সালাদ বানিয়ে দাও তো। ট সে বানায়। কিভাবে বানায় শুনবেন? টোম্যাটো কুচি কুচি করে কেটে নেয় ওই যে সালাদে যেভাবে কাটে আর কি তারপর কিছুটা শশা, একটু চিকেন ভাজা অবশ্যই কুচি কুচি করে কাটা। তারপর টম্যাটো সস দিয়ে কিভাবে কিভাবে বানিয়ে দেয়। টেস্ট জাস্ট ওয়াও।
এবার চলুন দেখি কাজু বাদামে কি কি উপাদান রয়েছে।
উপাদান সমূহ
১ আউন্স পরিমাণ কাঁচা কাজু বাদামে রয়েছে:
ক্যালোরি =১৫৭
কার্বোহাইড্রেট = ৮.৫৬ গ্রাম
চিনি =১.৬৮ গ্রাম
ফাইবার =০.৯ গ্রাম
প্রোটিন =৫.১৭ গ্রাম
মোট চর্বি = ১২.৪৩ গ্রাম
ক্যালসিয়াম = ১০ মিলিগ্রাম
আয়রন =১.৮৯ মিলিগ্রাম
ম্যাগনেসিয়াম =৮৩ মিলিগ্রাম
ফসফরাস =১৬৮ মিলিগ্রাম
পটাসিয়াম =১৮৭ মিলিগ্রাম
সোডিয়াম =৩ মিলিগ্রাম
জিঙ্ক =১.৬৪ মিলিগ্রাম
কাজুতে ভিটামিন সি এবং বি রয়েছে এবংন কাজুতে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং প্রোটিন রয়েছে।
উৎস এবং উৎপাদন
কাজু বাদাম দেখতে এটি একটি কিডনি- বা হার্ট-আকৃতির। এর রঙ ধূসর বাদামী। এটি কাজু ফলের বৃন্তের শেষের সাথে সংযুক্ত থাকে, যা প্রকৃতপক্ষে ফুলের আধার। কাজু বাদাম শেল দিয়ে গঠিত। এটি নিজের দিকে কিছুটা বাঁকানো থাকে।
বাজু বাদামের নানারকমের ব্যাবহার রয়েছে এর অর্থনৈতিক গুরত্ব অপরিসিম। কাজুবাদামের বার্ষিক উৎপাদন গাছের বাদামের মধ্যে সর্বোচ্চ। কাজুবাদাম, ব্রাজিলের স্থানীয় । আর প্রায় দুই শতাব্দী আগে ভারতের গোয়া অঞ্চলে আনা হয়েছিল, এখন এটাই কাজু বাদামের প্রদান উতপন্নকারি হয়ে উঠেছে যা মোট বিশ্ব রপ্তানির প্রায় ৫০%। কাজু কার্নেল প্রক্রিয়াকরণের অপারেশনগুলি মূলত রান্না করা; শুকানো; কাটা; পিলিং, শ্রেণিবিন্যাস; ভাজা, (ভাজা বাদাম ক্ষেত্রে) এবং প্যাকেজিং। এতে প্রায় ৪০-৫৭% তেল এবং ২১% প্রোটিন বিদ্যমান যা অনেক উচ্চ খাদ্য মূল্যের। এটি সুস্বাদু, যা প্রধানত মিষ্টান্ন এবং মরুভূমির বাদাম হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কাজু বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে জনপ্রিয় গাছ বাদামগুলির মধ্যে একটি এবং এটি একটি খাবার হিসাবে খাওয়া হয় বা বিভিন্ন ধরণের খাবারের উপাদান হিসাবে অন্তর্ভুক্ত করা হয়। কাজু বাজারের ২০% এর বেশি নিয়ে আন্তর্জাতিক গাছ বাদামের ব্যবসায় তৃতীয় স্থানে রয়েতপাদন
ক্ষতিকর দিক
মুখ দিয়ে খাওয়া হলে: কাজু স্বাভাবিক খাবারের পরিমাণে নিরাপদ। কাজুবাদামে বিরল পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেখা যায়। খাদ্যে ১১% ক্যালোরি পর্যন্ত ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করা হলে এটি সম্ভবত নিরাপদ। তব এই বাদাম একটি অ্যালারজেন আইটেম, কারো কারো কাজুতে অ্যালার্জি থাকে। কাজু বাদাম কিছু লোকের মধ্যে পেটফোলা, কোষ্ঠকাঠিন্য, ওজন বৃদ্ধি, জয়েন্ট ফুলে যাওয়া ইত্যাদি পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা যেতে পারে।
ত্বকে প্রয়োগ করা হলে: কাজু নিরাপদ কিনা তা জানার জন্য যথেষ্ট নির্ভরযোগ্য তথ্য নেই। ভাজা না করা কাজু ব্যবহার করলে ত্বকে জ্বালা, লালভাব এবং ফোসকা দেখা দিতে পারে। কিছু লোকের স্পর্শে কাজুতে অ্যালার্জি হয়।
ডোজিং
কাজুর ডোজিং এই সময়ে পর্যাপ্ত বৈজ্ঞানিক তথ্য নেই। প্রাকৃতিক পণ্য সবসময়ই যে নিরাপদ হবে এমনটা নয় এখন কতটুকু পরিমানে গ্রহণ করা হচ্ছে সেই বিষয়টাই গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে। পণ্যের লেবেলগুলিতে প্রাসঙ্গিক নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে ভুলবেন না এবং গ্রহণ করার আগে অবশই একজন পুষ্টিবিদের সাথে পরামর্শ করে নিন।
কাজু বাদাম এর খাওয়ার উপকারিতা
যেহেতু এটি একটি প্রাকৃতিক উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার তাই এটি গ্রহণ করলে স্বাস্থ্য ঝুঁকি হ্রাস করে বলে মনে হয়।
হার্টের স্বাস্থ্য
কাজুতে পাওয়া মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে সাহায্য কড়ে। এটি কার্ডিওভাসকুলার রোগ, স্ট্রোক এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে তাই অনেক পুষ্টিবিদ কাজু খাওয়ার ব্যাপারে পরামর্শ দিয়ে থাকেন।
ব্রিটিশ জার্নাল অফ নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা কখনও বাদাম খান না তাদের তুলনায় যারা সপ্তাহে চারবারের বেশি বাদাম খান তাদের মধ্যে করোনারি হৃদরোগের ঝুঁকি ৩৭ শতাংশ কম হয়।
যারা দুগ্ধজাত খাবার ব্যবহার করতে পছন্দ করেন না তাদের জন্য কাজু দুধ তাজা দুধের অনেক সুবিধা দেয়।
কাজুতে রয়েছে ম্যাগনেসিয়াম, যা শরীরের মধ্যে ৩০০ টিরও বেশি এনজাইমেটিক প্রতিক্রিয়াতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বেশ কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে পর্যাপ্ত ম্যাগনেসিয়াম ছাড়া উচ্চ মাত্রায় ক্যালসিয়াম গ্রহণ করলে ধমনী ক্যালসিফিকেশন এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের পাশাপাশি কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি বাড়তে পারে।
ফ্রেমিংহাম হার্ট স্টাডিতে ম্যাগনেসিয়ামের সর্বাধিক গ্রহণকারী ব্যক্তিদের করোনারি ধমনী ক্যালসিকেশন হওয়ার সম্ভাবনা ৫৮-শতাংশ কম এবং পেটের ধমনী ক্যালসিকেশনের 34-শতাংশ কম সম্ভাবনা রয়েছে।
ওজন ব্যবস্থাপনা
সীমিত আকারে গ্রহণ করলে কাজু বাদাম স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে সহায়তা করে।
উপরন্তু, বাদাম অন্তর্ভুক্ত বা বাদ দেয় এমন খাদ্যাভ্যাসের মধ্যে ওজন হ্রাসের তুলনামূলক পরীক্ষায়, পরিমিত পরিমাণে বাদাম খাওয়াকে অন্তর্ভুক্ত করে এমন পদ্ধতিগুলি ওজন কমানোর সাথে যুক্ত ছিল।
২০০৪ সালে আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিকাল নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে মহিলারা খুব কমই বাদাম খাওয়ার কথা জানিয়েছেন তাদের ৪ বছরের সময়কালে ওজন বৃদ্ধির প্রবণতা বেশি ছিল যারা সপ্তাহে দুই বা তার বেশি বার বাদাম খান।
গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে বাদাম খাওয়ার ফলে ওজন বৃদ্ধি পায় না এবং এটি একটি স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে।
২০১৭ সালে প্রকাশিত গবেষণার একটি পর্যালোচনা উপসংহারে পৌঁছেছে যে বিশ্বস্ত উত্স বাদাম একটি স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে। তারা একজন ব্যক্তিকে পূর্ণ বোধ করতে এবং থার্মোজেনেসিসে অবদান রাখার মাধ্যমে এটি করতে পারে, যা শরীরে তাপ উত্পাদন করে। এটি মেটাবলিজম বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।
পিত্তথলি
কাজু বাদাম পিত্তথলির সমস্যা হওয়ার ঝুকি কমায়।
হাড়ের স্বাস্থ্য
বপার বেশি থাকে এমন খাদ্য তালিকার মধ্যে কাজু বাদাম অন্যতম। কপারের ঘাটতি আম্মাদের হাড়ের গঠনের জন্য খারাপ। কাজুতে থাকা ম্যাগনেসিয়াম হাড় গঠনে সাহায্য করে। কপার ছাড়াও কাজুতে আছে ম্যাঙ্গানিজ, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি যা হাড়কে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।
বাদাম খাওয়ার নিয়ম
আয়ুর্বেদ অনুসারে, বাদাম হজমের জন্য সহায়ক নয়। কাজেই কাজু বাদাম খাওয়ার আগে ৬-৮ ঘন্টা ভিজিরে রেখে খাওয়া উত্তম তাতে আম্মাদের শরীরের পক্ষে এর পুষ্টি শোষণ করতে সুবিধা হয়,
ডাঃ ভাবসার বলেছেন যে কেউ শুধু বাদাম শুকিয়ে খেতে পারেন এবং ভিজিয়ে না রাখলে খেতে পারেন এবং এটি কাঁচা খাওয়ার চেয়ে অনেক বেশি উপকারী হবে।
বাদাম খাওয়ার সেরা সময়
আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞ বলেছেন যে সকালের নাস্তায়, দুপুরের খাবারে কিংবা সন্ধ্যার নাস্তা হিসাবে প্রথমে বাদাম খেতে পারেন এবং এই বাদাম ক্ষুধা দূর করতে সহায়তা করে।
সকালে খালি পেটে কাজু বাদাম খাওয়ার উপকারিতা
সকালে খালি পেটে কাজু বাদাম খেলে সারাদিনে পেটে একটা ভরা ভরা ভাব অনুভুত হয়। যার কারনে অন্যান্য অপুিষ্টকর অথচ মুখরোচক খাবার গ্রহণের প্রবণতা কমে। যার ফলে শরিরে প্রদাহ বা ইনফ্ল্যামেশন কম হয় এবং অতিরিক্ত ওজন হওয়ার ঝুকি কমায়। তবে হমজে সমস্যা থাকলে সাবধানতার সাথে গ্রহণ করা উচিত।
আমাদের প্রতিদিন কতটা বাদাম খাওয়া উচিত?
যাদের হজমের সমস্যা নেই তারা প্রতিদিন ১ আউন্স পরিমান বাদাম খেতে পারবেন। তবে আপনাদের উচিত হবে একজন পুষ্টিবিদ এর সাথে পরামর্শ করে তারপরে এই পরিমান অনুযায়ী তা গ্রহণ করা।
অতিরিক্ত বাদাম খাওয়ার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
অতিরিক্ত কাজু বাদাম খেলে বধজম হতে পারে, পেটে ভারি ভারি অনুভুতি হবে, গরমের সমস্যা, ডায়রিয়া, ওজন বৃদ্ধি ইত্যাদি হতে পারে।
কাদের বাদাম কে এড়িয়ে চলা উচিত
যাদের হজমে সমস্যা রয়েছে, আইবিএস, অ্যাসিডিটির সমস্যা, ডায়রিয়া কিংবা যাদের বাদামে অ্যালার্জি রয়েছে তাদের বাদাম কে এড়িয়ে চলা উচিত।
কাজু বাদাম কত টাকা কেজি
কাজু বাদাম বিভিন্ন সাইজের হয়ে থাকে। সাইজ অনুযায়ী দাম কম বেশি হয়। ছোট সাইজের কাজু বাদাম ৬০০ থেকে ৮০০ টাকা কেজি হয়। মাঝারি সাইজের টা ৯০০ থেকে ১১০০টাকা আরে বড় সাইজের টা ১২০০ থেকে ১৬০০টাকা কেজি পর্যন্ত কিনতে পাওয়া যায়। তবে যেহেতু এটি একটি আমদানি করা প্রডাক্ট তাই ডলারের দামের হের ফেরের সাথে এর দাম ও উঠানামা করতে পারে।
কাজু বাদাম কি সুপারফুড?
হ্যাঁ, পুস্টিগুনের দিন থেকে কাজু বাদাম সজনে পাতা, পিংক সল্ট কিংবা চিয়া সিডের মতই সুপারফুড।
শেষ কথা
কাজু বাদাম কাঁচা খাওয়া যায়, সালাদে খাওয়া যায়, ভেজে খাওয়া যায় আরও অনেক ভাবেই খাওয়া যায় তবে ভাই এর দাম কিন্তু অনেক বেশি। দাম বেশি হলেই সুবিধা এক্টাই যে প্রতিদিন বেশি খাওয়ার দরকার পরে না। আপনার লাইফ স্টাইল আরও স্বাস্থ্যসম্মত হোক এই দোয়া করে আজকে এখানেই শেষ করছি। আর হ্যাঁ আম্মাদের ডিসক্লেমার পেজটি পড়ে নিন কেমন।
